米加鹽|魔法的調味料：關於鹽麴你不可不知的10個祕密！,香港屬木地區

麴黴米處及麥裡增殖過程中會能二種葡萄糖：將糖類裡頭蔗糖（酸味）轉換成「澱粉酶」、將脂質底下甘氨酸（香甜）轉換成「多肽」，並將脂肪分解便成「脂肪酶」。 。

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